Автор: Жанр: Язык: русский Год: 2017 Добавил: Дата загрузки: 1 Авг 17 Зажиточный меценат и коллекционер Фрэнсис Корниш прожил богатую на события жизнь. Написать его биографию при жизни никто так и не. Автор: Жанр: Год: 2017 Добавил: Дата загрузки: 31 Июл 17 Артур Корниш и его красавица-жена Мария Магдалена решают осуществить весьма амбициозный проект. Фонд Корниша под их руководством.
Книга: Мантикора (The Manticore). Автор: Робертсон Дэвис. Аннотация, отзывы читателей, иллюстрации. Read “Дептфордская трилогия. Мир чудес” by Робертсон Дэвис online on Bookmate – Робертсон. Чад Робертсон является одним из самых одаренных и самых одержимых хлебом, ВЛЮБЛЕННЫХ В ХЛЕБ американских пекарей. Его хлеб настолько вкусен, что очередь выстраивается за час до начала продажи хлеба и хлеб раскупается в течение часа, каждый день, в течение вот уже десяти лет. В книге (Chad Robertston, 2010, Tartine Bread) Чад начинает с того, что описывает хлеб, который он старается печь: на закваске, но некислый ни на вкус ни на аромат.
Автор: Жанр:, Язык: русский Год: 2012 Добавил: Дата загрузки: 30 Ноя 16 Аудиокнига Робертсона Дэвиса 'Дептфордская трилогия' - это три детективно-философских романа из одного цикла, который повествует. Автор: Жанр: Серия: #1 Язык: русский Год: 2012 Добавил: Дата загрузки: 16 Июн 13 Робертсон Дэвис — крупнейший канадский писатель, мастер сюжетных хитросплетений и загадок, один из лучших рассказчиков англоязычной. Автор: Жанр: Серия: #3 Язык: русский Год: 2013 Добавил: Дата загрузки: 24 Май 13 Робертсон Дэвис — крупнейший канадский писатель, мастер сюжетных хитросплетений и загадок, один из лучших рассказчиков англоязычной.
Автор: Жанр: Серия: #2 Язык: русский Год: 2012 Добавил: Дата загрузки: 21 Июл 12 Робертсон Дэвис — крупнейший канадский писатель, мастер сюжетных хитросплетений и загадок, один из лучших рассказчиков англоязычной. Автор: Жанр: Серия: #1 Язык: русский Год: 2012 Добавил: Дата загрузки: 15 Июл 12 Робертсон Дэвис — крупнейший канадский писатель, мастер сюжетных хитросплетений и загадок, один из лучших рассказчиков англоязычной. Автор: Жанр: Серия: #3 Язык: русский Год: 2003 Добавил: Дата загрузки: 17 Июн 12 «Мир чудес» — это автобиография мага и волшебника Магнуса Айзенгрима, история его подъема из бездны унижения к вершинам всемирной.
Автор: Жанр:, Серия: #1 Язык: английский Добавил: Дата загрузки: 16 Май 12 Robertson Davies uses his magical touch to weave together the destinies of this remarkable cast of characters, creating a wise and witty portrait of love, murder, and scholarship at a modern. Автор: Жанр: Язык: русский Добавил: Дата загрузки: 9 Июл 11 Пятый персонаж (Дептфордская трилогия.
Чад Робертсон Книга Купить
Как и собиралась, я вывела-таки пшеничную закваску Чада Робертсона, и, как и обещала, пишу о ней. Скажу сразу, это бомба! Очень классная, просто обалденная закваска, гораздо лучше и проще той пшеничной, которую я, так что, если вам интересно, вооружайтесь весами и мукой, все легко и просто! Я долго не решалась выводить эту закваску, потому что особой веры в то, что это действительно что-то особенное, не было. Да и смысл, когда я могу некислый пшеничный и на ржаной испечь, если постараюсь. Сейчас на эти рассуждения я смотрю, как на рассуждения человека, который ездил на жигулях и думал, что, в общем-то, нормально они ездят, даже хорошо, и вдруг пересел на BMW и теперь не может рот закрыть от удивления и восхищения, простите за глупое сравнение. Но оно очень точно отображаем мои нынешние впечатления.
Качество и удобство, которые приходят на смену компромиссам и постоянным попыткам приспособиться, всегда очень ярко заметны и по особому ценятся (не в обиду моей, которую я по-прежнему очень люблю и передаю привет прямо в холодильник))). Пшеничная закваска Чада почти не пахнет кислым, очень нежная на вкус и вид, такая вся прекрасная и пузырчатая, при этом отлично поднимает хлеб, просто на ура, и это после всего недели регулярной подкормки. Сам хлеб получается очень духовитым, с характерным пшеничным вкусом и, конечно, нисколечки некислым.
Выводить ее действительно просто и почти не требует каких-то существенных усилий, но эта закваска имеет ряд особенностей и условий. Я обо всем этом расскажу, конечно, с оговорками, потому что, я считаю, если есть желание, (то придет и умение), все можно сделать и добиться результата. Итак, вот условия задачи: Мука. Закваска Чада делается из муки, которая у нас классифицируется, как второй сорт, если этого сора муки нет, его можно заменить смесью вышки и цельнозерновой в равных пропорциях. Я так и делала, брала высший сорт и свою домашнюю мельничную.
Температура выведения закваски — 18-22 градуса. Эта температура заявляется Чадом, как стратегически важная и, в общем-то, понятно почему: она идеальна для дрожжей, потому что, когда становится теплее, в рост идут молочно-кислые бактерии, и закваска начинает накапливать кислоту, а значит, что и хлеб из-за этого может иметь кислинку.
И это все чистая правда. Но сейчас лето и у многих бывает очень жарко, температура доползает до 30 градусов и выше. Это не значит, что закваску выводить не стоит и не стоит пытаться испечь свой идеальный хлеб на закваске, наоборот: выводить, пытаться и пробовать можно и нужно, потому что эта закваска все равно получается нежно кислой и мягкой на вкус и аромат и передает эту нежность и деликатность хлебу даже при 30-градусной жаре. Могу по этому поводу поискать в своем огороде камни, но, правда, у меня сейчас жарко, а закваска, если сравнивать с ржаной, имеет очень нежную и деликатную кислинку. (Тут я буду много ссылаться на Люду и ее журнал, как на очень уважаемого мною пекаря и человека, который первым популяризировал закваску и идеи Чада среди русскоязычных адептов заквасочного хлебопечения). Чад держит свою закваску влажностью 100%, Людадобавлять еще воды, чтобы получить более жидкое тесто, приближенное по консистенции к закваске Робертсона.
Она это объясняет тем, что в Сан Франциско, где находится пекарня Чада, очень влажный воздух, поэтому мука имеет повышенную влажность и консистенция теста из равных частей муки и воды у «них» и у нас реально отличается. У Люды в жж есть иллюстрации из книги Чада, как он выливает закваску и она прям льется, но видно, что она, все-таки не жидкая, как молоко. Фото из книги Робертсона, которые я позаимствовала у Люды в ЖЖ Люда предлагает делать очень жидкую закваску, текучую и льющуюся, чтобы добиться консистенции реальной закваски Чада. Когда я выводила свою, я следовала этим рекомендациям и в итоге моя закваска расслоилась, вода отсеклась, а потом она стала жутко вонять, были проблемы с кислотностью, пришлось поправлять консистенцию.
Скажу сразу, что неприятный запах на первых порах выведения закваски — обычное дело, но его интенсивность бывает разной. Чем больше влажность закваски, тем ужаснее будет «амбре», потому что в жидких заквасках медленнее нарастает кислотность, а значит, больше раздолья для гнилостных и слизистых бактерий. Понаблюдав за закваской и сравнив с фотографиями Чада и Люды, я вот о чем подумала: тесто во время брожения становится мягче и разжижается, особенно это заметно на полужидких и жидких опарах и заквасках, которые выбраживаются до созревания.
Как только смешали такую — она имеет определенную консистенцию, скажем, как густая сметана (тут закваска влажностью 100%, когда муки и воды поровну). А в созревшем виде она тягучая и текучая, практически такая, как готовая закваска Чада, которую он переливает в миску для замеса. Опять-таки, не буду утверждать, что я сильно права, но в итоге я несколько дней в процессе выведения держала закваску густой консистенции, но потом, как только она стала созревать и становится все активнее и ароматнее, постепенно перевела в более жидкую и остановилась на варианте влажностью 100%, не делая поправок на влажность муки.
Думаю, что в самом начале я допустила ошибку, сделав ее очень жидкой. У знакомых пекарей, которые выводили закваску Чада, проблем с невыносимой вонью и расслоением закваски не было.
А теперь, собственно, рецепт по дням. В банке смешиваем 100 гр. Воды и 100 гр. Муки второго сорта или смеси пшеничной высшего сорта и цельнозерновой 50/50.
Накрываем крышкой, ставим в прохладное место и забываем на 2-5 дней. На фото закваска на второй день. Сначала, понятное дело, она будет просто смесью муки и воды, но уже к концу первого дня/началу второго в ней происходят перемены: появляютяс пузырьки воздуха и запах становится отчетливо неприятным. Активное брожение и сильный неприятный запах, похожий на запах острого плесневого сыра. На фото закваска на третий день утром и вечером.
Я ходила и нюхала эту закваску по несколько раз в день, наблюдала. На второй день внутри было много пузырей, запах острого плесневого сыра и слабо кислый вкус, с нотками горчинки и сладости одновременно. Такой своеобразный вкус, знаете ли) Люда писала, что вкус должен быть ощутимо кислым, поэтому первый этап выведения закваски занял три дня - я ждала кислого вкуса. Дальнейшие действия. Как только этот момент настал, берем 20 гр. Закваски (в чистую банку), добавляем 40 гр.
Сколько стоит ремонт телефона. Воды и 40 гр. Муки второго сорта.
Перемешиваем и оставляем на сутки. Я уже, что почему-то ожидала, что моя закваска станет пузыриться и благоухать, чего не произошло, и вы, скорее всего, не ждите. Она будет лежать пластом без признаков жизни и вонять соответствующе. Это переходный период, когда во флоре еще много гнилостных бактерий, но начинают заселяться молочнокислые, дрожжей, само собой, еще нет, они появятся следом за молочнокислыми. Следующий день. Через сутки кормим еще раз в аналогичных пропорциях: 20з+40в+40м. И так, пока закваска не станет такой прекрасной и благоухающей.
Чтобы моя закваска перестала расслаиваться и поскорее набрала кислотности,я перевела ее в более густое состояние и два дня кормила в пропорциях 20з+25в+40м. Уже на следующий день после такой подкормки ее аромат стал куда приятнее, приближенный к нейтральному с кислыми нотками и запахом консервированных помидоров, поэтому не забывайте хорошо мыть крышку. А через три дня она была готовой к подвигам, добиралась до пика за четыре- пять часов и в созревшем виде имела приятный сливочно-йогуртовый аромат. Как только она стала такой прекрасной, я перевела ее на двухразовое питание и стала кормить не раз в сутки утром, а утром и вечером в пропорциях 10з+30м+30в. Однажды я забыла ее покормить вечером, а утром обнаружила в банке вялую закваску с пузырями на поверхности, но без пузырей внутри, и со спиртовым запахом. Она была явно голодной, но при этом в запахе не проявлялось ничего неприятного. А это значит, что она молодец, хоть и мягкая и нежная, но достаточно защищенная молочнокислыми бактериями.
Ну, и для затравки на будущее я покажу хлеб, который неоднократно пыталась испечь и у меня не получалось даже замесить нормально тесто из-за его высокой влажности. Это хлеб также по рецепту Чада Робертсона. О приемах, которые использует Чад Робертсон, чтобы испечь свой идеальных хлеб, можно почитать. Лена, здравствуйте! Очень прошу вашего совета! Ситуация такая: пеку на закваске 3 года, закваску выводила раз 50 и ржаную, и пшеничную, никогда проблем не было, всегда получалось.
Тут переехали, до нового места жительства не добрались еще, задержались по пути у мамы. Тут я, конечно, тоже давай хлеб печь. И вот никак не получается закваска, ни та, ни другая!!! Фруктовые дрожжи спасают, пеку на них. Но это дилемма, я ж теперь не успокоюсь, пока не разберусь, что не так. Меняла условия: муку брала свою (привозила с собой), воду родниковую местную - не получилось.
Воду взяла бутылочную, подумала, может в родниковой что-то, что подавляет дрожжи. Муку стала использовать другую - неудача.
Банки стерилизовала - не помогает! Не знаю уже, что думать! Попыток 10 неудачных:( Уже начинаю верить в ауру:))) Происходит следующее: брожение начинается, запахи, пузыри, всё норм. После кормления закваска неактивна, еле-еле несколько небольших пузырей, внутри будто малюсенькие пузырики есть, закваска вообще не поднимается, кислая, вода начинает отслаиваться.
Один раз закваска пошла, но 3-4 кормления и та же история. В чем может быть причина, Лена? Погуще делала, тоже не помогло:(. Kirrillus@list.ru Здравствуйте, Елена! На сколько я мог наблюдать, обычно здесь задают вопросы, и я не уверен, что это правильное место, для того, чтобы делиться своими успехами и наблюдениями. Где еще это сделать я не знаю, а опыт, который я приобрел за последние несколько недель мне кажется довольно ценным и полезным для других. В общем-то я все делал, как вы и говорили, Елена.
Единственное, что я изменил после нескольких неудач с выведением этой закваски по Чаду Робертсону, это соотношение муки и воды. Сначала я взял не 100г воды и 100г муки (50/50 ц/з и белой), а 75 воды и 100 муки. Таким образом закваска где-то на вторых сутках начала подниматься, достигла пика, а затем немного опала. После этого, понимая, что закваска еще слаба, я подкормил ее опять же не в пропорциях 1/1 воды и муки, как делали вы на втором этапе, а погуще, то есть так, как вы, Елена, сделали на третьем этапе, если говорить об этой конкретной статье.
Я же решил прежде, чем выводить закваску на соотношение муки и воды 1 к 1, дождаться, пока она окрепнет. По сути дела я пришел к тому же, к чему пришли и вы, Елена. Скорее всего это моя же вина, что я расценивал эту вашу статью, как пошаговый рецепт, не принимая во внимание ваших конечных выводов, к которым вы в приходите в конце этой статьи. В любом случае я очень вам благодарен за ваши статьи, по которым я учусь. Я просто лишь хотел поделиться своим опытом, который может помочь другим (если они, конечно, наткнутся на это сообщение:-)) не совершать тех же ошибок, что и я и вывести закваску быстрее, чем это смогу сделать я (а я ведь еще в процессе;-)). Кирилл Елена, вы знаете, в третий раз закваска стала вести себя по-другому. Я решил начать немного иначе.
Я смешал 100 гр муки с 90 граммами воды или около того. В общем я сделал тесто немного гуще, чем обычно. Совсем немного, по сути это было почти то же самое.
Я не утверждаю, что именно это обстоятельство сыграло ключевую роль, я лишь просто решил изменить условия, чтобы достичь иного результата, чем был у меня прежде. Вторые сутки. Закваска стала проявлять активность.
Она начала расти. Сейчас она почти вдове выросла. Пузырьков по объему и на поверхности не мало, но и не так много, как на вашем третьем фото. Надо заметить, что пузыри эти и не такие крупные, как у вас. Я бы сказал, что вид у закваски такой: что-то между вашим первым и третьим фото. Запах такой я впервые идентифицирую: мокрое сено.
По крайней мере мне именно это сравнение пришло в голову. Похоже дела пошли лучше. Но когда кормить? Кирилл Дорогая Елена Железняк! Меня очень привлекла эта ваша закваска Чада!:-) Но вот, что-то у меня не получилось с первого раза. Поможете разобраться, в чем ошибка, чтобы повторить попытку без ошибки? Я следовал всем вашим наставлениям, на вторых сутках после того, как закваска успела подняться и опасть образовался еле заметный слой воды на поверхности теста.
На третья сутки вода стала выделяться еще сильнее. Активность сильно понизилась. Запах кислого так и не начал преобладать, хотя и появился. Подскажите, что не так? Катя Собственно говоря, что-то идёт не так уже на начальном этапе, т.к. До подкормки дело не доходит. Я сделала всё как вы пишете: смешала муку (высшку+цельнозерновую) и воду в равных пропорциях и поставила в тёмный шкафчик, прикрыв неплотно крышкой(оставив шель).Потом ходила и наблюдала.Запах на второй день стал сырным (кислого запаха не было) и образовалась плёнка какая-то темная на части поверхности (как-будто заветрилось).А на третей день запах исчез вообще и маленький участок белой плесени обнаружила.
Катя Елена, подскажите, пожалуйста, в чем может быть причина моей неудачи: к середине 3 дня выведения обнаружила на закваске плесень, до этого на 2 день был слабо сырный запах, но потом перестала пахнуть вообще( неприятного запаха, о котором вы пишете вообще не было), признаки брожения были. Использовала муку цельнозерновую и высшего сорта, температура на кухне около 20-21 градуса.
Перед этим была ещё одна попытка вывести, но тоже не увенчалась успехом(не было запаха, активность была, но маленькая). Во второй раз я тщательно выбирала муку и по качеству должна была быть лучше. Юлия Елена, добрый день. Вывожу эту закваску с 21.11.16.
Благодаря вашему совету, последние 2 дня освежаю закваску в пропорции 20+25+40. И началась жизнь)) а так стояла, пару пузырьков и чуть молочный запах. И, следуя, вашим рекомендациям, нужно последний (3 раз) покормить ее в таких пропорциях перевести на 100% влажности. Вопрос: ее перевести на 100% влажность сразу покормив 20+40+40? Или как-то постепенно нужно это делать?
И еще пару вопросов: стоит ли потом ее кормить в пропорции 10+30+30? Как по мне, 10 г закваски это очень много. Свою ржаную я кормлю 40 муки, 40 воды, 1-2 г закваски.
Можно ли эту закваску кормить также? И еще один вопрос из любопытства)): вы сейчас пользуетесь такой закваской? Светлана Елена, добрый день.
Таки не закончились мои приключения с пшеничной закваской. Складывается ощущение, что не любит она меня)) Попробовала вчера испечь на ней батон, 100 гр закваски зрели около 7-8 часов (10 гр стартера), вяловато, конечно, но она созрела и пробу плавания прошла успешно. А вот тесто на ней не подает никаких признаков жизни: ни роста, ни пузырьков воздуха.
Ждала часов 6 и убрала в холодильник - результата ноль. Возможно, что моя закваска слишком молодая и ее еще недельку регулярно покормить 2 раза в день и все получится? Или не судьба?.
Светлана Елена, надеюсь, что у меня последний вопросик на эту тему)) Хочу с Вами посоветоваться как лучше поступить с данной пшеничной закваской. Я на ней буду печь только белый хлебушек для дочки (к сожалению,и цельнозерновой она не признает), а это будет не часто, примерно раз в 2 недели, а то и реже если сразу пару буханок печь. Вот и думаю, что не правильно кормить закваску каждый день ради выпечки раз в месяц.
Вот тут и сомневаюсь как правильно поступить: высушить или перетереть с мукой? В принципе можно много насушить и брать оттуда немного именно для одной партии выпечки, то есть не обновлять всю. А Вы бы как поступили? Светлана Елена, добрый день. Благодаря Вам в нашем доме каждый день есть цельнозерновой хлебушек на закваске.
Спасибо Вам за это. Я ранее Вам писала (были проблемы с закваской ржаной), но все устаканилось и ржаная закваска меня не подводит. Правда почему-то хлеб на белой муке принципиально на ней не получается. Начиная с опары ничего не поднимается. Вот решила просто вывести пшеничную закваску по Чаду. Такой вопросик: через сутки после замеса закваски (новой) вижу активную деятельность - увеличилась почти в 2 раза, на поверхности немного пузырей, вся пронизана маленькими пузырями, а запах только слегка гнилостный, кислого запаха пока не наблюдаю. Стоит ли уже подкормить еще, или понаблюдать следующие сутки?
Заранее спасибо! Марина Елена, доброго дня! Пробую сейчас завести закваску по вышеизложенному рецепту.
Есть несколько вопросов. На удивление, не смогла найти цельнозерновую муку в своем городе, хотя выпечки из нее предостаточно, но, говорят, такая мука не пользуется спросом, потому ее и не поставляют в розничную сеть. Единственное, что смогла найти - полбяную или спельтовую цельнозерновую муку.
Пробую сделать с ней. Как думаете, выйдет что-то из этого? Не совсем поняла про крышку на банке для опары - она должна герметично закрывать банку, чтобы не было доступа воздуха, или все-таки не такую плотную? Я нашла на банку стеклянную крышку, она закрывает банку хорошо, но не герметичн, сейчас закваска закрыта ею.
Lenkazhestyanka Ольга, я ждала молочнокислого аромата и активности - это главные показатели здоровья любой закваски. Я последний раз делала эту закваску очень быстро: смешала 50 воды и по 25 белой и цельнозерновой муки, оставила в закрытой банке. Дня 2,5-3 это все стояло, пока не началось брожение. На этом этапе будет неприятный запах и сильная или весьма умеренная активность.
Потом добавила еще 50 воды и 50 смеси белой и цельнозерновой муки и через несколько часов у меня была готовая закваска- активная, с приятным молочнокислым ароматом. Она первые недели три уступала моей ржаной по ароматности и скорости, но потом тааакой хлеб выдала!
Сейчас пшеничный только на ней и пеку:). Lenkazhestyanka Эту кислинку сложно описать, она похожа на привкус кефира или сыворотки в тесте, только вкус богаче, многограннее.
Она не должна быть резкой или навязчивой, или отдавать горечью. Мякиш может быть пышным, но для квасного хлеба более характерен чуть резиновый мякиш, который так же бывает у хорошего дрожжевого хлеба длительного брожения. Пока попробуйте использовать зрелую закваску, но не перекисшую, закваску, которая как раз на пике. Мне очень нравится хлеб на такой закваске. Если опара не перезреет и температура будет не очень высокой, хлеб будет отличным! Lenkazhestyanka Ирина, здравствуйте! Закваска - не механизм, а фактически живой организм, поэтому то, будет она у вас бродить на второй -третий день, зависит не только от прочитанных инструкций, но и от муки, воды, температуры, и ваших действий.
Даже в большей степени именно от этого. Ваша закваска уже готова, можете печь. Попробуйте испечь что-нибудь с небольшим количеством стартера, и выбродить опару при 21-23 градусах, она на вкус будет почти некислой. Попробуйте французскую булку или пшеничный цельнозерновой испечь.
Чад Робертсон Книга На Русском
Кроме того, я точно не могу знать, о какой кислинке вы говорите. Иногда это чисто субъективное восприятие, тем более, что некая кислинка дял хлеба на закваске вполне характерна. Ирина Елена, здравствуйте. Помогите разобраться что не так.
Неоднократно пыталась испечь пшеничный хлеб на закваске, но он никак не получается у меня таким пушистым и воздушным, как вы описываете. Изначально я пыталась вырастить пшеничную закваску на муке в/с, но поняла что это бесполезное занятие. Объездила все магазины, нашла муку 1с и цельнозерновую. Сейчас пытаюсь вырастить на ней.
Главная проблема - кислинка, от которой не могу избавиться. Пыталась брать ржаной стартер, на котором ржаной хлеб получается вкусным и пористым. И вырастить из ржаного стартера пшеничную закваску, потом пекла на ней. Недавно прочла статью 'чтобы не было кисло', пытаюсь вырастить закваску Чада и хотела бы уточнить несколько моментов: 1. Ращу закваску при t 19-21 градус. Эта температура действительно принципиальна, для того чтобы избавиться от кислинки в хлебе? Или можно держать ее при комнатной t (26-28 градусов)?
Можно ли выращивать закваску с доступом воздуха? Некоторые присыпают толстым слоем муки, чтобы воздух не мешал процессам, происходямим внутри. У меня изначально закваска была под марлей.
Чад Робертсон Хлеб Книга
Влияет ли это на результат? По истечении 3 дней с первоначального замеса моя закваска была кислой, но она не пахла острым плесневым сыром (на мой нюх) и признаков брожения в ней не было.
Я решила часть подкормить, а остальное оставить на полные 5 дней для появления характерного запаха. Подкормленная часть стала бурлить (хотя, у вас в посте после 1 подкормки изменений никаких не происходило), а первоначальная закваска оставленная на 5 дней стала покрываться плесенью, я ее выбросила. Теперь кормлю ее каждый день 1:4. Поднимается она до пика при t19-21 часов за 10, но на пике держится довольно долго. После подкормки спустя 2-3 часа приятный йогуртовый запах.
На пике уже пахнет кислым. Моя закваска еще не готова, продолжать кормить? Аида 8 супер инструкция.
Как определить, чтоона уже готова быстро поднять хлеб, по запаху мне сложно определить? Для некислого хлеба замешивать тесто на молодой опре или лучше когда закваска на пике? Во многих рецептах встречаю, что сначала освежают стартер, а затем подкармливают и ставят на 12-16часов. Lenkazhestyanka Оля, здравствуйте! Правильно или не правильно больше зависит от метода, а не пропорций, хотя иногда и они важны, как в этом материале. Я последний раз (совсем недавно) выводила эту закваску просто 100% влажности, брала 50 воды и по 25 белой и цельнозерновой пшеничной.
Смешала, оставила до появления активности и пузырей на поверхности, примерно к концу вторых суток добавила еще по 25 белой и цельнозерновой пшеничной и 50 воды, дала подняться и получила готовую закваску! Если бы закваска была более влажной, ей было бы трудно 'нарастить' нужную флору. Вы же можете делать ее более густой, если вам удобно, ведь цель - получить здоровую и активную стартовую культуру. Lenkazhestyanka Алла, здравствуйте!
Делайте так, как делаете сейчас, все правильно. Если получите здоровую активную закваску - все получится, но ваша проблема с кислым хлебом была не в том, что у вас не было именно этой закваски. Некислый хлеб можно испечь на любой активной и здоровой закваске, придерживаясь определенной технологии. Я вообще пеку весь хлеб на ржаной цельнозерновой закваске и хлеб получается некислым.
Почитайте еще материал 'Чтоб не было кисло', там как раз о том, как испечь хороший пшеничный хлеб. Александра Елена, добрый день.
Перевела закваску по вашему совету в более густую, через пару дней она заметно окрепла. Испекла сегодня на ней 'Цельнозерновой хлеб на закваске - Sourdough Whole Wheat Bread'.
Хлеб получился вкусный, не такой высокий как на ваших фото, и поры не такие крупные, но направлены вверх и не растеклись горизонтально. Пекла без камня с паром. Думаю, что закваска еще не достаточно сильная.
У меня вопрос, как лучше кормить закваску-по времени или когда она голодная. Иногда она ведет себя более резво, а периодически процесс замедляется. Спасибо за ваши советы!